很高興和大家介紹最新成為我們董事成員 — 劉韻棋 (Vicky Lau)!
Vicky Lau 不僅是是TATE Dining Room和 Date by Tate的主廚，還在2015 年被評為亞洲最佳女主廚。她所經營的餐廳自開業以來一直保持米芝蓮 1 星的水準，並於 2021 年榮升至米芝蓮2 星。
以下是和Vicky 的詳細訪問，你可以從中進一步了解 Vicky的背景以及她加入樂餉社的因由和減廢貼士。
您能介紹一下自己嗎？
我在成為廚師之前是一名平面設計師。我曾在紐約大學修讀平面設計及傳訊，畢業後在 Green Team Advertising擔任設計師。它是紐約首間以社會工作的廣告公司。幾年後我回流返港，成立了自己的設計公司。
大概那段時間，我從朋友口中得知藍帶廚藝學院在曼谷成立了分校，便報讀了它的課程。我完成了為期九個月的課程，並非常享受其中。隨後我加入了法國餐廳 CEPAGE 成為廚師，從工作過程中獲得了更多烹飪技巧和有關餐廳運作的知識。
在CEPAGE工作一年後，我萌生了將自己對設計和煮食的學識融合的念頭，從而成立了自己的餐廳。走到今天，我成為了掌權高級餐廳Tate Dining Room與合餅店和生活於一身的Date by Tate的主廚。
您何時認識樂餉社？
我在一個活動中第一次接觸樂餉社。那時候我和其他同行一起到樂餉社食物銀行包裝食物箱和利用他們和平常與受惠者分享的食物烹飪。
您第一次到訪樂餉社食物銀行時有什麼感受？
當我參觀食物銀行時，我不禁驚嘆他們竟在去年輸出了超過3百萬份膳食。樂餉社的使命是成為樞紐，與食品公司合作收集剩食，再透過前線慈善機構將食物分發予有需要人士。這個清晰又高效率的合作模式給予我很深的震撼。
有您成為樂餉社董事的原因是什麼？
我一直都希望回饋社會，這是推動我加入樂餉的原因。作為廚師，我們很多時都過於投入在餐廳的日常運作，以致忘記了加入這行的初衷 — 令人感到溫飽和分享愛。
第二個原因是希望以主廚的身份學習管理食物的資源管理和透過教育去推動社會上的改革。
您認為樂餉社為何對我們的社區重要？
放眼將來，我認為人類與食物間的關係將會還原基本步，好的食材會變得最重要。我們將須思考應該重視什麼，應堅持傳統還是用革新的方式烹餁？而廚師第一個要面對的問題在於食材的採購。飲食界的未來將受此轉變影響，而我寄望大家能一起找出一個考慮周全的方案。
樂餉社未來的發展有哪些部份讓您感到雀躍？
我們的社區前所未有地需要支援，而我很高興看到越來越多的業内人士開始關注浪費食物的問題，並開始著手解決。我希望自己也能為樂餉社盡一分力。我希望自己能對樂餉社的成長和對社區的支援有所貢獻。
大眾可以怎樣出一分力？
幫忙的方法有很多種：由參與義工服務﹑捐款或捐贈食物，到舉辦食物募捐活動。每個人都可以身體力行，一起為社會帶來改變。
作為一位廚師，您減少食物浪費的要訣是什麼？
我的要訣是停一停，想一想，感恩眼前的食物，並思考如何可以充分利用食材的每分每吋。另一個秘訣是將減少食物浪費融入我們的日常生活中，例如在準備午飯時，預備適當的食物份量，並多了解食材的天然特性。