食物浪費

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本模組旨在介紹剩食議題,探討它對環境的影響,並尋找積極改變現況的方法,努力減少將剩食送往堆填區。我們希望以下活動能啟發你去探索和尋求預防剩食的辦法 — 從個人生活上作出小改變以至費更大努力去影響學校或社區。

食物浪費的問題

由背景資料開始

全球問題
    1. 全球生產的糧食有1/3被浪費,每年浪費量高達 9.31億噸
    2. 每年全球生產的水果和蔬菜有近1/2被浪費。
    3. 堆填區內的剩食分解時會產生甲烷。這種溫室氣體對地球的破壞是二氧化碳的28倍
    4. 已發展國家溫室氣體排放有10%來自種植從未食用的糧食,即每年排放33億噸二氧化碳 。
    5. 以國家溫室氣體排放量作比對,剩食的排放量是全球第三大溫室氣體排放源
    6. 如果全球能將目前的剩食量減少1/4,就可養活8.7億飢餓人口
    7. 發展中國家的糧食損失有40%在收成後和加工層面發生。工業化國家糧食損失有超過40%在零售和消費層面發生。
    8. 在零售層面,大量食物被浪費只因其外觀不符合標準 — 我們俗稱為「醜陋食物」!
香港的問題
  1. 食物佔香港固體廢物總量1/3
  2. 每日有3,353噸食物被送往堆填區,相等於233輛雙層巴士的重量!
  3. 屯門、將軍澳和打鼓嶺三個堆填區已飽和,需要擴建
  4. 68%剩食來自家居, 32%來自工商業。
  5. 根據估計,香港每年每人棄置71公斤家居剩食。 
  6. 超市每日棄置29噸可食用食物。
  7. 街市每日浪費14噸食物。
  8. 在2014年,香港全年因過剩食物而造成的總經濟損失估計超過6,100萬元
香港如何應對食物浪費
  1. 香港政府提出了香港資源循環藍圖2035目標是到2035年實現「全民減廢•資源循環•零廢堆填」。
  2. 家居剩食從2013年每人每日0.37公斤減至2019年每人每日0.30公斤,減少17% 。
  3. 香港生產力促進局於2011年發起「屋苑廚餘循環再造項目」,撥款6,000萬元資助屋苑安裝堆肥設備。
  4. 項目第一、二期涵蓋35個屋苑,為居民提供剩食教育、收集和回收活動。
  5. 2021年8月,香港政府通過了新的垃圾收費計劃,家庭將要為棄置垃圾繳費。
  6. 通過對都市固體廢物(MSW)實行收費,政府的目標是逐步將MSW人均棄置量減少40-45%,並將回收率提高至55%左右。
  7. 在新收費計劃下,估計每戶每月花費33-55元去處理垃圾。
  8. 政府的惜食運動旨在鼓勵和促進分類回收無法避免的剩食,以加強資源循環,並幫助實現2050年「碳中和」目標。
香港如何管理廢物
  1. 香港的三個堆填區,即新界西(WENT)、新界東南(SENT)和新界東北(NENT)正在擴建,以滿足本港至2030年的需求
  2. 政府的廚餘回收試驗計劃第二階段於2018年7月展開,涵蓋70個公共場所、部分學校和約120間私人機構。
  3. 該計劃平均每日收集約100噸剩食
  4. 首間有機廢物處理廠 (O•PARK1) 於2018年啟用,每日可將200噸剩食轉化為每年1,400萬千瓦時(kWh)電力,足夠供應約3,000個家庭的需求。
  5. 該設施每日更可生產約20噸堆肥作為副產品,可用於園林綠化和農業。

香港的食物浪費問題比較鄰近城市有多嚴重?

點擊地圖了解每個國家的情況

互動活動

熱身活動

創作文字雲
  • 寫下當你想到剩食時腦袋浮現的所有文字。
  • 把你想到的文字製作成為文字雲,可利用文字雲製造器 (Word Cloud Generator) 或自行創作。
自由討論:損失與浪費
  • 剩食大多數來自哪裡:農業/商業/家庭?
  • 糧食損失和糧食浪費有什麼分別? 它們在何處發生?
生活習慣測驗
  • 完成小測驗,透過你的日常生活習慣看看你對剩食有多了解。
畫出食物碳足跡
  • 選擇一種食物,想象它由農場到餐桌的旅程。
自由討論食物浪費:問題
  • 為什麼剩食是一個問題?
  • 剩食對香港和全球有哪些負面影響?
資源

文章及連結

網上工具

重要技能
  • 自由討論
  • 合作
  • 創造力
  • 溝通
教學主意

利用這些活動帶出主題並讓學生思考該主題。

應該集中在他們對剩食所知。

鼓勵學生一起分享知識。學生可以由兩人一組開始,再分組集合各人的想法,然後與全班同學分享。

主要活動

1. 填寫食物審計表

  • 估算你在日常生活中浪費多少食物 — 可計重量(如 2 公斤)或體積(如 2 個垃圾袋)。
  • 填寫剩食日記去追踪你一星期棄置的食物。不要改變你的日常習慣。
  • 你棄置最多的食物是哪類?
  • 有多少浪費是可避免的,多少是不可避免的?
  • 與同學比較審計報告。根據食物組別整理好結果,然後繪製條形圖。
資源

工具箱

練習題

相關課程
  • 數學
  • 社會科學
重要技能
  • 比較語言
  • 估算力
  • 繪製條形圖
教學主意

利用熱身活動讓學生思考剩食問題。

討論在家中計量廢物的方法。

剩食日記為下週要完成的作業。

讓學生在課堂上分析結果並繪製條形圖。

將學生分組,互相比較結果。

小組集合結果並繪製條形圖,再向全班介紹他們的發現。

對年幼的學生,可以参考 Love Food Hate Waste:Track your Food Footprint Activity Sheet and Resource Pack.

2. 檢查家中食物的到期日

  • 檢查家裡的櫥櫃和雪櫃,選擇二十種食物,查看每項是否有最佳食用日期(best before date)、最遲銷售日期(sell-by date)、此日期前食用(expiry/use-by date) 並記錄相關日期。
  • 最佳食用日期此日期前食用有什麼分別?
  • 有其他形容這些日期的用語嗎?
  • 哪類食物的保質期最長/最短?
  • 了解食物是否多數在最佳食用日期後被棄置。
  • 在樂餉社剩食圖表上填寫接近此日期前食用的食物。
  • 根據圖表上的食物設計餐單,在食材被浪費前用完它。
  • 拍攝烹飪影片與全班分享。
資源

連結及文章

樂餉社資源

相關課程
  • 家政
  • 社會研究
  • 媒體研究
重要技能
  • 獨自學習技巧
  • 解決問題
  • 算術
  • 影片剪輯
教學主意

在上課前讓學生各自檢查櫥櫃作為一項家庭作業。

這課堂可由學生獨立完成,然後全班比較各自的想法和解決方案。

給學生設定時間去播放他們的視頻並投票選出最佳食譜和/或視頻。

3. 糧食損失與糧食浪費列表

  • 想想食物供應鏈的不同階段。
  • 食物如何在不同階段流失?
  • 繪製圖表去說明食物在供應鏈每個階段可能流失的原因。你能為其中多少個原因提出解決方案?
  • 我們可以在生活上作出哪些改變去幫助減少供應鏈上的剩食
資源

連結及文章

影片

相關課程
  • 社會研究
  • 經濟
  • 地理及環境系統
重要技能
  • 批判性思考
  • 解決問題
教學主意

這項活動最適合分組進行。

4. 故事分享:保存食物

  • 訪問一位長者,了解他年輕時保存食物的方法。可以訪問你的親戚、鄰居或區內長者。
  • 把現在保存食物的方法與被訪者的方法作比較。
  • 哪些方法現在仍有使用?
  • 哪些保存食物的舊方法在今天會用得著?
  • 為訪問進行錄音或錄影(確保已獲得許可)。
  • 把訪問精華剪輯成紀錄片或播客(podcast),並加入音樂或聲效。通過網上發布,與更多人分享你學到的知識。
  • 如課堂上沒有時間,可以將紀錄片/播客用作延伸活動。
相關課程
  • 社會研究
  • 人類科學(歷史)
  • 語言藝術
  • 媒體研究
  • 個人與社會
重要技能
  • 訪問技巧
  • 比較和對比語言
  • 影片/聲頻剪
教學主意

課堂討論:學生列出現在保存食物的方法。

學生分組討論過去曾使用的方法。為什麼現在不使用這些方法?

學生二人一組,寫出訪問家中或區內長者的問題。

如果課堂上沒有時間,可以將紀錄片/播客(Podcast) 用作延伸活動。

5. 角色扮演 — 減少浪費食物小組討論

分成小組,每組站在獲分配角色的角度研究主題,然後派一員在小組討論發言。

  • 農民講解農場裡的糧食是如何損失的。
  • 商店經理講解庫存過剩的問題。
  • 餐廳經理。
  • 食物銀行經理。
相關課程
  • 語言藝術
  • 經濟
  • 地理及環境系統
重要技能
  • 辯論
  • 功能性語言
  • 表達意見
教學主意

讓學生分組研究他們的角色,然後讓每組派一人在小組討論中發言。

由你或選擇其中一名學生擔任主持人。

你可以在下列資源參考主持小組討論的提示。

 

6. 調查浪費食物的習慣

  • 訪問你的家人/朋友/老師。
  • 他們對剩食問題有多了解?
  • 他們認為這個問題有多重要?
  • 你認識的人士採取了什麼措施(如有)去解決這問題?
資源

工具箱

網上工具

相關課程
  • 語言藝術
  • 人類科學
  • 地理及環境系統
重要技能
  • 訪問技巧
  • 報告寫作
教學主意

適宜在兩節課堂進行。

學生在第一課堂準備問題,然後定下訪問為家庭作業。

學生可在第二課堂介紹他們的發現並撰寫報告。

7. 創作減少食物浪費重要貼士海報並張貼在學校周圍

  • 列出所有在個人和家庭層面上可以減少剩食的方法。
  • 設計海報重點介紹你的十大防止剩食貼士。
  • 想想你可以在哪裡分發和擺放海報。它在哪裡會帶來最大影響?
資源
相關課程
  • 藝術與設計
  • 社會研究
重要技能
  • 解決問題
  • 創造力
  • 合作
教學主意

學生們一起列出清單,然後在小組中繼續創作海報,或各自完成設計。

8. 準備有關食物浪費的簡報

  • 準備內容豐富和有說服力的簡報,提高對剩食的關注。
  • 你會涵括哪些事實?
  • 你會使用哪些視覺輔助工具?
  • 你會舉出什麼例子?
  • 你會進行問答部分嗎?
  • 你會如何啟發他人改變現況?

 

延伸: 全班投選出最佳的簡報在早會向全校發表。

資源
相關課程
  • 語言藝術
  • 社會研究
重要技能
  • 讀寫技巧
  • 說服性語言
  • 合作
  • 解決問題
  • 簡報技巧
  • 公開演講
教學主意

在學生完成剩食日記(活動一)和十大貼士海報(活動七)後進行此活動。

學生分組準備簡報。

每組向全班做簡報。讓全班同學互相交換意見。

讓學生選出一組在早會向全校做簡報。

9. 角色扮演 — 超市管理團隊

  • 超市出現剩食的原因是什麼?
  • 討論減少食物棄置量的方法。
  • 建立小組,假設你是大型超市管理團隊的成員,負責找出和減少剩食量。
  • 為你的組員分配角色,想想你會如何代入角色表達想法。
相關課程
  • 語言藝術
  • 戲劇
  • 經濟
  • 個人與社會
重要技能
  • 領導力與團隊溝通技巧
  • 討論技巧
  • 解決問題
  • 批判性思考
教學主意

英國文化協會的網站提供角色扮演的相關資訊,能應用於教學上。

10.  調查購買食物的習慣

  • 訪問你的父母和老師。
  • 他們如何選購食品?
  • 他們有檢查最佳食用日期(best before date)或此日期前食用(expiry/use-by date)嗎?
  • 這會影響他們的選擇嗎?
  • 他們購買散裝抑或已包裝的蔬菜和水果?
  • 食物的包裝方式如何影響浪費量?
  • 他們選購食物時會受什麼因素影響?
  • 分析數據並創作投影片在班上作簡報。
資源

連結及文章

工具箱

網上工具

相關課程
  • 語言藝術
  • 數學
  • 經濟
重要技能
  • 合作
  • 溝通
  • 分析數據
  • 簡報
教學主意

學生分組討論及建立調查問卷的問題,然後全班一同訂立最終的調查問卷,給所有學生使用。

學生可通過電子郵件發送調查問卷,也可面對面訪問。不同的小組可使用不同方式進行調查。

每個學生向組員介紹自己的投影片。小組從調查作出結論並給全班做簡報。

11. 辯論 — 超市買一送一推廣

  • 你在區內超市找到多少優惠?例如買一送一或大量購買優惠
  • 超市為何提供這些優惠?
  • 辯論買一送一和其他多件購買優惠的利弊。
相關課程
  • 語言藝術
  • 經濟
  • 社會研究
重要技能
  • 辯論語言
  • 表達意見
  • 公開演講
  • 批判性思考
教學主意

在課堂上進行辯論的方法有很多,下列連結是其中一些。你可以為你的班級或課程選擇較合適的方法。

12. 創作以食物浪費為題的詩

  • 你的詩要傳達什麼信息?是描寫、行動、無奈抑或希望?
  • 考慮不同類型的詩(對聯、俳句、自由詩等),你想使用哪種結構?
  • 你的詩會是好笑、感性、諷刺抑或嚴肅的?
相關課程
  • 語言藝術
重要技能
  • 創造力
  • 描述性語言
  • 詩詞技巧
  • 創意寫作
教學主意

鼓勵學生憑親身經驗寫作。如果帶他們到垃圾箱查看廚餘可取得創作靈感,那便去做吧!

teachwriting.org 網站有豐富的詩歌教學資源,例如 七種學生喜愛的詩歌創作方法 (7 Poetry Activities Students Love)。

The Poetry Society 的詩歌教學貼士 (Top Tips for Teaching Poetry) 也是值得參考的網頁。

13. 計算等值

  • 查看資源中心的樂餉社資訊圖表。
  • 選五或六項有關剩食的事實及其最新數字。根據體積或重量,計算某香港知名物件或地標的等值。
  • 如果你完成了剩食審計表(活動一),請計算你在一年中浪費了多少食物,然後用該數字計算某事實的等值。
  • 以資訊圖表來說明這些事實。
相關課程
  • 數學
  • 藝術與設計
重要技能
  • 算術
  • 藝術與設計
  • 創造力
教學主意

活動十三 學生可以一起拼凑一些事實和數據。

使用過往活動的數據,例如剩食審計(活動一)中收集的數據。(Activity 1).

讓學生二人一組提出不同的想法。

14. 辯論 — 個人的力量

  • 一個人真的能夠改變現況嗎?
  • 是否需要在政府層面上作出更新才能改變現況?
  • 不同的國家或情況會如何改變個人行為的效果?
相關課程
  • 語言藝術
  • 經濟
  • 社會研究
  • 個人與社會
重要技能
  • 說服性語言
  • 辯論語言
  • 公開演講
  • 批判性思考
  • 表達意見
教學主意

在課堂上進行辯論的方法有很多,下列連結是其中一些。你可以為你的班級或課程選擇較合適的方法。

資源

15. 創作食物之旅海報

  • 食物如何從農場到達餐桌。
  • 食物可以經過許多不同路徑才到達餐桌,選擇你最喜歡的一種食物並創作一張海報來說明它的旅程。

延伸活動:參加聯合國世界糧食日海報設計大賽

相關課程
  • 藝術與設計
  • 地理及環境系統
重要技能
  • 創造力
教學主意

適合單獨、二人或小組進行。你可以讓全班都提交他們的海報,或投票選出最好的三/五/十份去參賽。

資源中心的 BBC Bitesize 視頻為年幼學生製作,該系列中還有其他視頻供觀看。

16. 媒體創作:醜陋食物

  • 選擇一個異樣的水果或蔬菜作為媒體項目的主角。
  • 創作一個關於該醜陋食物的故事、漫畫或紀錄片。
  • 選擇項目的形式 — 漫畫、動畫、定格動畫或影片。
相關課程
  • 媒體研究
  • 語言藝術
  • 戲劇
重要技能
  • 創造力
  • 媒體創作
  • 合作
教學主意

適合學生以小組形式進行,作為團隊合作的活動。

17. 簡報:食肆剩食罰款

  • 人們為什麼要浪費食物?是什麼阻礙著他們減少浪費?
  • 中國文化和香港生活方式的哪方面可能會影響家居和食肆的剩食量。
  • 什麼誘因會促使人們減少食物浪費量?
  • 你認為在食肆推行剩食罰款(向吃剩食物的顧客額外收費)會有效嗎?
  • 如被告知在食肆點了過量食物會被罰款,人們會如何反應?
  • 就食肆引入剩食罰款議題選定立場,並準備支持或反對的論據。
  • 給全班做一個二分鐘的簡報。
相關課程
  • 語言藝術
  • 經濟
  • 社會研究
  • 個人與社會
重要技能
  • 簡報技巧
  • 公開演講
  • 表達意見
教學主意

你可以讓學生分組討論題目並搜集資料,然後讓他們各自準備簡報。

 18. 話劇創作:香港人的習慣

  • 「越多越好」的中國傳統對剩食習慣有何影響?
  • 香港生活節奏急促,與剩食有什麼關係?
  • 寫作短劇,內容關於香港富裕 / 中產家庭及他們對剩食的態度和行為。
  • 如何說服他們改善那些行為?
  • 哪種理由具更大影響力 — 倫理、道德或經濟?
  • 你可以拍攝你的話劇,在早會或其他研究剩食的課堂上播放。
相關課程
  • 媒體研究
  • 語言藝術
  • 個人與社會
  • 戲劇
重要技能
  • 創造力
  • 合作
  • 想象力
  • 表演
教學主意

學生可以分組創作話劇,或全班一起將場景設於更大的環境(例如餐廳),令每個人都得到角色。

學生應負責話劇的所有範疇,包括劇本寫作、導演和佈景設計(或家具佈置!)。

19.論文:浪費食物的心理

  • 想想人們在減少浪費食物方面可能要面對哪些障礙。
  • 你是否同意習慣和情緒是造成剩食的重要因素?
  • 你認為你自己、朋友和家人是否要面對這些障礙?
  • 我們如何克服這些障礙、習慣和情緒?
  • 撰寫文章去論述導致人們浪費食物的心理因素及其方式和原因。
相關課程
  • 語言藝術
  • 社會研究
  • 心理學
  • 個人與社會
重要技能
  • 批判性思考
  • 論文寫作
  • 語言運用
教學主意

學生分組自由討論題目。

選擇適合他們水平、年齡和課程的論文長度。

學生可以在題目範圍內決定論文標題,例如『改變生活習慣是減少剩食的唯一方法』。

 20. 設計:食品包裝

  • 食品的包裝方式會在消費者層面上影響食物浪費量。
  • 想想可以減少剩食的各種包裝設計。
  • 選擇一樣健康食品並重新設計其包裝。你可以思考包裝上需要包含哪些資料,例如日期標籤,另外還可以從鼓勵別人選擇你的產品的角度出發,構思包裝的設計、說服性語言和形狀。
  • 包裝簡約的產品對當今顧客趨重要。設計時考慮包裝的使用量。

 

延伸活動21:創作廣告活動來推銷該產品。

相關課程
  • 藝術與設計
  • 語言藝術
重要技能
  • 創造力
  • 合作
  • 解決問題
教學主意

學生分組設計包裝。

21.廣告

  • 創作平面、數碼或電視廣告活動,推銷一種採用能減少剩食的創新包裝的食品。
  • 如果你完成了上列活動20,廣告活動可以用該產品。
  • 你的信息是什麼,你會如何推銷產品及其包裝?
  • 想想語言的力量。利用有關說服性廣告語言的資源來製作一輯強力而有效的廣告。
  • 「廣告就是銷售幸福」(引自電視劇《廣告狂人》)你會如何運用那個概念來推銷你的產品?你認同這個概念嗎?
  • 你會如何衡量成效?
相關課程
  • 藝術與設計
  • 媒體研究
  • 語言藝術
重要技能
  • 創造力
  • 合作
  • 解決問題
  • 數碼/影片剪輯
教學主意

學生分組為健康食品設計廣告活動。考驗學生能否衡量廣告活動的成效。

進一步討論

  1. 你認為剩食收費在香港會有多少效力?
  2. 應該在食肆實施剩食徵費嗎? 由顧客抑或食肆來承擔?
  3. 你認為20年後,剩食仍然會是一個重大問題嗎?
  4. 遠距離運送食物的好處是否大於其成本?
  5. 將來科技可以如何幫助減少剩食
food waste further discussion

家庭

向家人提出減廢行動計劃

  • 列出在家中阻止剩食的各種方法。
  • 選擇你能在日常生活中實施的二或三項。
  • 為它訂立行動計劃。
  • 實施計劃時你會遇到哪些問題?
  • 向家人提出你的計劃。

資源

學校

減少校園食物浪費的建議書

  • 研究校園內有多少食物被浪費。訪問教師、清潔員工、飯堂員工和校長。
  • 午膳時間在學校進行食物浪費審計。
  • 員工有否採取任何措施去減少剩食
  • 學校能採取哪些措施去減少浪費?
  • 訂立行動計劃去實施有助減廢的改變。
  • 使用行動計劃的內容,向校長提交一份建議書。

資源

社區

成為麵包收集義工

報名成為義工,協助樂餉社逢星期二和四晚上從麵包店收集剩餘的麵包。這是你和家人參與拯救食物的好方法,讓那些食物供給有需要的人,避免被送到堆填區

  • 如你未滿16歲,你需要與一位家長/成人一同登記。
  • 在你選擇的地區挑選一至二家商店。
  • 活動當晚,在你選擇的商店閉店前到達,收集剩餘的麵包,再送到我們的倉庫。

資源

想做更多?

  • 承諾一星期內不浪費食物。
  • 召集家人協助你實現目標。
  • 以日記和/或影片追踪你的進度。
  • 你有多成功?
  • 最困難的部分是什麼?

資源

  • 在獲得學校許可後進行剩食審計。你需要教職員工和學生的支持。
  • 在飯堂設立審計制度並記錄學校每天的剩食,如你的學校沒有飯堂,請計量外帶午餐的剩餘食物。
  • 不要忘記包括職員午餐的剩食
  • 你需要義工團隊去進行審計並分析結果。
  • 有可以改進的地方嗎?
  • 如果可能,數週後進行第二次審計,看看是否有改善。

資源

  • 在你的學校成立「校園樂餉社」,並舉辦活動去提高對剩食飢餓的意識。

  • 如果你的學校已設有環保學會或委員會,可以將該社納入其中。

資源

  • 食物募捐活動是為有需要人士收集有營食物的好方法,同時提高社區對剩食飢餓的意識。
  • 活動可以在你的學校或社區舉行。
  • 你是否有參加任何區內組織會對該活動感興趣?
  • 你會如何安排運送收集到的食物到樂餉社?

資源