容易
2人
30分鐘
設計食譜
鄭永麒
VEA
番茄肉醬太陽蛋配蛋炒飯
材料
免治豬肉200克
碎粒蕃茄400克 (1罐)
番茄50克，切粒
洋蔥50克，切粒
蒜頭10克，切粒
雞蛋 1隻，拌好
雞蛋 2隻
油30克
麵粉15克
剩飯250克
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉 （如有）適量
煮食用具
電飯煲
刀
砧板
調羹
碗
碟
步驟
1. 預熱電飯煲。把1茶匙油倒入煲内燒熱後，加入洋蔥和少許鹽，炒2分鐘。
2. 加入蒜頭和新鮮番茄粒，煮1分鐘。
3. 加入免治豬肉，炒5分鐘。
4. 加入碎粒蕃茄、黑胡椒和辣椒粉，煮1分鐘。
5. 蓋上煲蓋，把醬汁煮至粘稠，放在一旁待用。
6. 清潔電飯煲後， 加入已拌好的雞蛋和蔥，炒1分鐘。
7. 加入剩飯，煮 5 分鐘。加入適量鹽調味。取出白飯，平均地將炒飯散開在碟上降溫，放在一旁待用。
8. 清潔電飯煲後，再次把電飯煲預熱。加入1茶匙油燒熱後，加入雞蛋2隻，煎成太陽蛋，在太陽蛋表面灑上適量黑胡椒，即可食用。
烹飪貼士
• 在步驟6，記得把雞蛋炒成小塊。
• 這道菜非常適合食用剩餘的白飯。
• 番茄肉醬可以大量製作並存放在密閉容器中。存放於雪櫃中最多可保存 4 天，而冰格則能最多存放 2 個月。
• 將豬肉換成蔬菜可以增加這道菜式的纖維含量，更可成為一道美味的素食菜式。
營養建議
• 番茄的熱量低，同時含有豐富的維他命、礦物質和能對抗疾病的抗氧化物，例如維他命C、A和K，還有鉀。
• 洋蔥含有大蒜素，有助降低膽固醇、血壓及減低患上某些癌症的風險。
• 可用糙米代替白米，能增加纖維含量。糙米是全榖物，比白米含有更多蛋白質和微量營養素。每天食用數份全榖物能減低患上心血管疾病、肥胖、糖尿病及癌症的風險。