中等
2人
20分鐘
設計食譜
林定孝
Professional Chef Union
麻婆豆腐
材料
豆腐 350克,切粒
免治豬肉 50克
蒜頭 2瓣,切碎
榨菜 ½包
紅辣椒 ½條,去籽後切條
熱水 250毫升
豆瓣醬 2茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
豉油 1茶匙
煮食用具
鑊
攪拌碗
砧板
刀
步驟
- 加入200毫升熱水和豆腐於攪拌碗內。豆腐浸4分鐘至和暖後,瀝乾待用。
- 用鑊把油燒熱後,加入免治豬肉,炒3分鐘。
- 加入蒜頭和豆瓣醬後,把材料拌勻。
- 加入榨菜和紅辣椒,炒3分鐘。
- 加入豉油和剩餘的熱水,煮至沸騰。
- 加入豆腐後,輕輕地攪拌。
- 拌入生粉煮3分鐘,即可上碟。
烹飪貼士
- 素食者可用6粒冬菇代替免治豬肉。
- 硬豆腐比較適合這個菜式。
- 大紅辣椒的辣度較輕,比較適合這個菜式。若是嗜辣之人,可增加辣椒的份量。
營養建議
- 麻婆豆腐的鈉和脂肪含量可以很高,但這個簡易食譜減少了油、鹽和醬汁的份量,比平常在餐廳吃到的更健康。
- 豆腐及其他豆類製品含有豐富的異黃酮。它是一種植物激素,有促進健康的功效,如預防心臟病和某些癌症。