中等
4人
30分鐘
設計食譜
Mitsuru Konishi
Lai Sun Dining
小飯糰配蜆肉雜菜湯
材料
白飯280克
蜆100克
白芝麻10克
薑 1.5厘米，切絲
蔥2條，切碎
西芹1條，切絲
金菇1束
紅蘿蔔 ¼條，切絲
洋蔥 ¼個, 切絲
清水800毫升
清酒40毫升
麻油3湯匙
油2½湯匙
豉油1湯匙
鹽和黑胡椒粉 適量
煮食用具
鑊
攪拌碗
碗 4隻
調羹
步驟
- 將白飯放入攪拌碗內，加入白芝麻、1份蔥碎、豉油和麻油拌匀。
- 把每份1湯匙的白飯搓成球形 。
- 用鑊燒熱 1湯匙油，將飯糰兩面各煎2分鐘至表面脆身後，取出並分成4碗。
- 再用鑊燒熱 1湯匙油，加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、薑和蜆，炒1分鐘。加入清酒和水，熬 至蔬菜軟身後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
- 將上湯倒入已放有飯糰的碗中。
- 把剩下的油加入鑊中燒熱，加入金菇略炒後加入碗中，然後將剩餘的蔥粒灑上即成。
烹飪貼士
- 切絲時，先把蔬菜平放切薄片，然後將薄片橫放切幼條，而切洋蔥時，先切半再將平面朝下，由外而內方向切成絲。
- 利用剩餘的飯烹煮這道菜最好不過，而使用日本珍珠米的效果特別好。
營養建議
- 蜆含有豐富的鐵質及低脂肪的精益蛋白質。鐵質是保持紅血球健康的必需營養素，而蛋白質則是組成和修復肌肉及組織的要素。
- 這道菜採用了色彩繽紛的農產品, 不同顏色的蔬菜能為人體提供維他命、礦物質及多種營養, 有助保持身體健康和活力充沛。